Nettoyage de cuisines professionnelles
Une cuisine se juge sous les équipements : c'est là que le gras s'accumule et que les contrôles vont regarder.
Ce qui se voit, ce qui se cache
Le nettoyage quotidien d'une cuisine est fait par les équipes de production : plans, matériel, sols de fin de service. Ce que nous apportons est différent — la reprise périodique de ce qui n'est jamais accessible pendant le service. Les dessous et les arrières de piano, les pieds de meuble inox, les murs de la zone de cuisson, les grilles d'évacuation et les siphons.
Le protocole est toujours le même : on démonte ce qui se démonte sans outil, on dégraisse à chaud, on rince, on sèche, on remonte. C'est le rinçage qu'on abandonne dès qu'on manque de temps, alors qu'il est la seule garantie contre le retour du film collant en quarante-huit heures.
L'intervention a lieu hors service, souvent la nuit ou pendant la fermeture hebdomadaire, et sa fréquence se décide avec vous selon le type de production. Une cuisine de collectivité, une pizzeria et un restaurant gastronomique n'accumulent ni la même quantité de graisse ni la même nature de dépôt.
Ce qui est compris, ce qui ne l'est pas
Ce que comprend une intervention périodique : Sols dégraissés en profondeur, plinthes et jonctions comprises ; Grilles d'évacuation et siphons ouverts, vidés et rincés ; Faces, dessous et arrières des équipements déplaçables sans outil ; Murs et crédences de la zone de cuisson ; Plonge, bacs, robinetterie et étagères inox.
Hors de cette prestation : Les hottes et conduits d'extraction, objet d'une prestation dédiée ; Le démontage technique des appareils et tout branchement ; Le nettoyage des ustensiles, batteries et contenants alimentaires. Ces points se chiffrent séparément si vous en avez besoin.
Cuisines professionnelles : vos questions
Respectez-vous les exigences d'hygiène alimentaire ?
Nous travaillons avec des produits utilisables en milieu alimentaire, un rinçage systématique des surfaces en contact et un matériel qui ne circule pas entre zones sales et zones propres. Le plan de maîtrise sanitaire de l'établissement reste sous votre responsabilité : nous nous y conformons, nous ne nous y substituons pas.
À quelle fréquence faut-il ce type d'intervention ?
Cela va du mensuel au trimestriel selon la production. Le bon indicateur n'est pas le calendrier mais la texture : si le sol colle sous la semelle deux jours après un nettoyage complet, l'intervalle est trop long ou le rinçage insuffisant.
Faut-il vider la cuisine avant votre passage ?
Les denrées et le petit matériel doivent être rangés ou protégés, c'est la seule contrainte réelle. Nous déplaçons nous-mêmes ce qui roule et ce qui se soulève à deux, et nous laissons en place tout ce qui est raccordé au gaz, à l'eau ou à l'électricité.
Un devis pour « cuisines professionnelles » ?
Décrivez les locaux et le rythme souhaité : nous convenons d'une visite, puis vous recevez un chiffrage écrit.